В длительные зимние каникулы, с которых начался 2026 год, туристы – более 200 тыс. человек – потратили в Казани, в том числе на питание, свыше 1,5 млрд руб. Это больше, чем в предыдущие новогодние каникулы, когда объём трат оценивался в 1,2 млрд с приростом к тому же периоду 2024 года на 19%.
Праздничный стол
Новогодние каникулы для ресторанов Казани прошли хорошо, заявил РБК Татарстан председатель правления Ассоциации рестораторов и отельеров РТ, основатель ресторанного союза «МемСол» (рестораны «Сказка», «Горяч перемяч», Cuba Libre и Ferracci) Михаил Шарипов. Но после подъёма, который принесли праздники, общепит, по его словам, традиционно ожидает спад.
«В целом, новогодние каникулы – это всегда возможность посмотреть, проверить, как работает команда, ресторан, а потом идёт время, когда где-то что-то можно «подкрутить» и так далее», — сказал Шарипов.
Кроме того, новогодние праздники для ресторанов – это возможность создать некую финансовую подушку, которая позволит сохранить устойчивость в последующие месяцы до наступления следующего высокого туристического сезона, который принесёт им большое количество гостей.
«Новогодние праздники оцениваются как возможность набрать чуть-чуть жирка, чтобы пережить январь и февраль. Радует, что в Казани ежегодно есть хороший, стабильный туристический поток. Коллеги в Уфе, к примеру, нам завидуют. У них есть крупные ресторанные группы, по 25-35 заведений, которые каждый год открывают новые заведения, а поток гостей не увеличивается, потому что турпотока нет. И они, грубо говоря, друг у друга кусок пирога откусывают. А в Казани открываются новые заведения, поток туристов увеличивается и за счёт этого есть постоянный рост. Дальше ждём мая, лета», — рассказал РБК Татарстан основатель и бренд-шеф казанский заведений «Сказки о Солнце», «Утро», О’zbek, «Ателье мира», сооснователь баров More и Zero Дамир Газизов.
Поток туристов, на который рассчитывают рестораторы как в новогодние каникулы, так и в другие сезоны, считают в Госкомитете РТ по туризму, в Татарстане ближайшие годы продолжит расти, но уже более медленными темпами. Как прогнозировал в январе председатель ведомства Сергей Иванов, население из-за роста цен и повышения налогов для бизнеса может начать сокращать расходы на поездки, реже отправляться в путешествия.
«Мы в декабре собирали в Казанском кремле экскурсоводов. Они тоже точно не могли спрогнозировать в целом до конца, какая у них будет заполняемость», — рассказала РБК Татарстан руководитель владелец и собственник Fine Group (рестораны «Чирэм», «Ак Чынаяк», Gina, Zuka, Аулак, Anna Bistrot и Cups) Аделя Зайнутдинова.
Среди туристических городов Поволжья Казань для рестораторов на сегодня номер один, заявил РБК Татарстан ресторатор, основатель сети ресторанов «Грузинские истории», «Дадиани», «Сулугуни», «Негрони» и «Скрэмбл» Раис Валеев.
«Например, Нижний Новгород в новогодние каникулы не показал того результата, на который мы рассчитывали. Не сказать, что крутые результаты были в Самаре, хотя заведения расположены в центре города», — сказал он.
Каждый год новогодние праздники в заведениях – это бум продаж, сообщила РБК Татарстан член правления Ассоциации ресторанов и отельеров РТ, сооснователь ресторана «Умай» и сети грузинских ресторанов «Гивико» Ляйсан Ахмадиева. По её словам, в этот период заведения активно посещают и туристы, которые за время пребывания в Казани могут неоднократно посещать одно и то же заведение, и местные жители.
«Очень часто открытие ресторана мы стараемся сделать прямо перед Новым годом или в новогодние праздники, потому что, когда в этот период люди ходят в заведение, работает сарафанное радио, информация начинает распространяться быстрее, и после новогодних праздников ажиотаж среди гостей остается», — сказала Ахмадиева.
О большом количестве гостей в новогодние праздники РБК Татарстан рассказала и управляющая рестораном «Сайяр» Ольга Клыкова. По её словам, в первые дни этого года было большое количество гостей из различных регионов, в том числе, среди посетителей было много приехавших из Якутии и Кемерово. Но, как отметила Клыкова, летом туристов было значительно больше.
«Это связано с расположением на набережной озера Кабан, где летом многие гуляют: и местные, и туристы. Рядом открыли детскую площадку, куда приезжают семьи со всего города. Зимой мы прилива туристического потока особо не почувствовали. Летом было лучше», — заявила Клыкова.
Рестораны, расположенные в местах с хорошим туристическим трафиком, в новогодние каникулы были забиты, рассказал РБК Татарстан ресторатор, руководитель учебного центра HoReCa Profi, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров РФ Нурислам Шарифуллин. Ситуация в заведениях в спальных районах он охарактеризовал как стабильную.
«Понятно, что происходит падение в целом по рынку: где-то мы просели, где-то наоборот добрали, где-то выстрелили. Все неоднозначно. Но, если мерить в среднем по больнице, все прошло плюс-минус стабильно. Если с прошлым годом сравнивать, где-то мы выросли, где-то чуть-чуть просели, где-то в тех же показателях. Кто просел на 30%, кто-то на 10%, кто-то на 15%. Сейчас все сильно упирается в концепцию, локацию, целевую аудиторию: одна «целевка» просела глубже, чем другая. Много моментов, которые нужно учитываться», — сказал Шарифуллин.
Чек и посещаемость в новогодние каникулы упали, заявила Зайнутдинова. По словам Шарифуллина, наполненность среднего чека снизилась примерно на 10%.
По данным Газизиова, заведения, работающие не первый год, в новогодние каникулы, если учитывать инфляцию, получили выручку на уровне аналогичного периода прошлого года. Рекордную выручку получили и заведения, открывшиеся менее года назад, уточнил он.
«Вообще этот год, по сравнению с прошлым, с точки зрения гастрономии идёт чуть похуже: трафик уменьшился, чек уменьшился. Но новогодние праздники все равно хорошо проходят с полной посадкой», — заявила РБК Татарстан основатель и директор компании «Гамма Групп» (рестораны «Солома Yard» и «Театральный Буфет») Зульфия Гарипова.
Синтез культуры и гастрономии
Положительно на трафик заведений влияет соседство с культурными учреждениями, заявила Зайнутдинова. Это показывает, например, опыт работы ресторанов по соседству с центром «Эрмитаж-Казань» на территории музея-заповедника Казанский Кремль.
Подтверждает тезис о позитивном влиянии соседства с культурных учреждениями и кейс одного из заведений, которое в новогодние каникулы благодаря нахождению в одном здании с кинотеатром смогло получить 80% месячной выручки.
«Казалось бы, торговый центр, третий этаж. Мы начали анализировать и оказалось, что там сработал фильм «Чебурашка», показы которого формировали трафик», — поделился Шарифуллин.
Спрос на все, что связано с культурной программой, вырос в три раза, заявила Гарипова. «Внимание к искусству в целом выросло. Может быть, конечно, отразилась общая депрессия и кризис, и все ищут какого-то успокоения и опоры в искусстве», — сказала она.
Подпишись на Telegram РБК Татарстан
