Блюдо можно даже заморозить
Приготовить необычайно вкусную домашнюю икру из кабачков предлагает наша читательница Римма Шакирова.
Ингредиенты
Кабачки — 3 кг (чистый вес на 4–5 литров готового блюда);
репчатый лук — 1 кг;
морковь — 1 кг;
томатная паста — 8 ст. ложек.
Также понадобится растительное масло — 300 мл; сахар — 3 ст. ложки; соль — 3 ч. ложки; чёрный молотый перец — 0,75 ч. ложки; уксус столовый 9% — 3 ст. ложки.
Приготовление
- Мелко нарезать лук и положить на разогретую сковороду. Масла не жалеть! Помешивая, обжарить в течение 15 минут на среднем огне, до золотистого цвета.
- Морковь натереть на крупной тёрке, добавить к луку и обжарить 3–4 минуты. Морковь не должна превратиться в кашу.
- Добавить томатную пасту и размешать с овощами 2–3 минуты. Паста не должна пригореть, иначе готовая икра приобретёт горьковатый привкус.
- К смеси лука и моркови всыпать нарезанные средними кубиками кабачки (без кожуры и семян), жарить до мягкости.
- В смесь с кабачками добавить сахар, соль и перец. Убавить огонь до минимума и тушить все, помешивая, 40-60 минут под крышкой.
- За пять минут до конца тушения влить уксус. Снять кастрюлю с огня и измельчить содержимое погружным блендером до однородного состояния. Консистенция должна получиться без крупных кусочков, но не жидкой.
- Измельченную икру возвратить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести до кипения, помешивая, варить ещё 15 минут.
- Горячую икру разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном. Укутать одеялом, оставить остывать — так банки дополнительно стерилизуются под собственным паром.
Эксперименты с добавками
Специи помогут разнообразить вкус кабачковой икры. Можно добавить паприку, перец чили, хмели-сунели, а также лимонный сок. При желании мелко нарубить в закуску свежую зелень — укроп, петрушку или кинзу. Получится обалденный вкус!
Кабачковую икру можно и заморозить. При этом срок её хранения увеличится до полугода. Удобнее всего замораживать готовое блюдо порционно, в маленьких контейнерах.
Фото Риммы Шакировой