Миян Масара — мой фаворит среди супов-пюре. В нём есть все: сладость кукурузы, острота хабанеро, кремовость гхи и текстура от хрустящего шалота. Подаю с домашними гренками — и даже самый холодный вечер становится теплым.

Что понадобится

Для бульона:

Свежая кукуруза — 4 початка, лук репчатый — 1 шт., морковь — 3 шт., сельдерей — 2 стебля, вода — 4 стакана .

Для супа:

Растительное масло (для жарки) — 2 ст. л., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, перец скотч боннет или хабанеро — 1 шт., соль — 2 ч. л., арахис жареный несоленый — 1/4 стакана, сок лайма — 1 ст. л., гхи или майшану — 1/4 стакана + 2 ст. л., кайенский перец — 1/4 ч. л., козий сыр — 1/4 стакана, хрустящий жареный шалот — 1/4 стакана.

Как я готовлю

Кукурузу очищаю от листьев. Ножом срезаю зерна в миску, оставляя початки. В большой кастрюле заливаю початки, лук, морковь и сельдерей холодной водой, довожу до кипения и варю на медленном огне 30 минут, пока бульон не уменьшится на четверть. Процеживаю — должно получиться около 4 стаканов бульона.

В отдельной кастрюле с толстым дном разогреваю масло, обжариваю лук до карамелизации, 10–12 минут. Добавляю чеснок и перец хабанеро, жарю 2 минуты. Всыпаю соль и кукурузные зерна, обжариваю 6 минут до ярко-желтого цвета. Добавляю арахис, вливаю подготовленный бульон, довожу до кипения, убавляю огонь и варю 20 минут до уменьшения жидкости на треть.

В небольшом сотейнике растапливаю гхи. Суп переливаю в блендер и пюрирую до гладкости (в несколько заходов). С работающим мотором вливаю половину растопленного гхи. По желанию протираю через сито. Приправляю соком лайма, кайенским перцем и солью по вкусу. Подаю горячим с ложкой растопленного гхи, крошкой козьего сыра и жареным шалотом.